Resep Membuat Gule Kambing
Cara Membuat Gulai Kambing Super Enak
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 1 kg daging kambing, di potong segiempat/sesuai selera
- 550 ml santan kental/dari 2 butir kelapa
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 buah asam kandis
- 2 batang kayu manis
- 4 butir kapulaga
- 4 buah cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merahdan buang bijinya
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe, bakar
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt lada hitam butiran
Bahan Pelengkap:
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Daun bawang iris untuk taburan
- Nasi putih atau lontong sebagai pendamping
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Persiapan Bahan
- Cuci daging kambing dengan air yang mengalir yang sudah dipotong segiempat. Tiriskan dan sisihkan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
2. Menumis Bumbu
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, daun jeruk purut, asam kandis, kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
3. Memasak Daging
- Masukkan daging kambing ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata sampai daging berubah warna hingga bumbu meresap.
- Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk-aduk dan masak dengan api sedang hingga daging mulai empuk. Pastikan santan tidak pecah dengan terus mengaduknya.
4. Proses Penggunaan Santan Kental
- Setelah daging kambing empuk, tuangkan santan kental ke dalam wajan. Kemudian diaduk-aduk dan masak dengan api kecil.
- Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya sesuai selera. Cicipi rasanya, pastikan sudah pas.
5. Mematangkan Gulai
- Masak gulai dengan api kecil sambil terus diaduk sesekali agar santan tidak pecah dan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging. Proses ini memerlukan waktu sekitar 30-45 menit hingga gulai matang sempurna dan kuah mengental.
6. Penyajian
- Setelah gulai kambing matang, angkat dan tuangkan ke dalam mangkuk saji.
- Taburi dengan bawang merah goreng dan daun bawang iris sebagai pelengkap.
- Sajikan gulai kambing dengan nasi putih hangat atau lontong sesuai selera.
Tips Tambahan
1. Memilih Daging Kambing
- Pilih daging kambing yang masih segar dan memiliki sedikit lemak untuk rasa yang lebih gurih.
- Jika memungkinkan, gunakan daging kambing muda untuk hasil yang lebih empuk.
2. Menghilangkan Bau Prengus
- Untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing, rendam daging dengan air jeruk nipis atau air asam jawa selama beberapa menit sebelum dimasak. Bilas bersih sebelum digunakan.
- Anda juga bisa merebus daging kambing sebentar dengan daun salam dan serai sebelum dimasak untuk mengurangi bau tersebut.
3. Tekstur dan Rasa Santan
- Gunakan santan segar untuk hasil terbaik. Jika menggunakan santan instan, pastikan untuk mencampurnya dengan air hangat sesuai takaran yang dianjurkan pada kemasan.
- Jangan memasak santan dengan api besar agar tidak pecah. Selalu gunakan api kecil hingga sedang dan aduk-aduk santan selama proses memasak.
4. Penambahan Rempah
- Anda bisa menambahkan rempah lain seperti pala bubuk atau merica bubuk untuk variasi rasa.
- Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.Sesuai Selera/secukupnya
Variasi Gulai Kambing
1. Gulai Kambing dengan Kentang
- Tambahkan potongan kentang ke dalam gulai untuk variasi. Masukkan kentang bersamaan dengan daging kambing agar matang bersamaan dan empuk.
2. Gulai Kambing dengan Nangka Muda
- Selain kentang, Anda juga bisa menambahkan potongan nangka muda. Rasanya yang khas akan memberikan sentuhan berbeda pada gulai kambing Anda.
3. Gulai Kambing dengan Kacang Panjang
- Tambahkan potongan kacang panjang ke dalam gulai. Masukkan kacang panjang menjelang akhir proses memasak agar tidak terlalu lembek.
Penutup
Gulai kambing adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang kaya akan rempah dan rasa. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa membuat gulai kambing yang super enak dan lezat di rumah. Sajikan hidangan ini pada acara-acara spesial atau sebagai hidangan keluarga di akhir pekan. Selamat mencoba dan semoga berhasil!